準備食材：大米150g、豬裏脊肉100g、皮蛋2個、清水適量、香蔥2根、生姜1小塊、料酒1匙、生抽1匙、 食鹽適量、雞精適量、香油適量、生粉適量
制作步驟：步驟1：將大米洗凈瀝幹，加入香油，攪勻後放置壹旁，浸泡15~30分鐘；步驟2：香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲；步驟3：皮蛋剝皮，洗凈後，切成小塊；步驟4：鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入姜絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同壹方向攪拌壹次，以免黏鍋底;步驟5 ：把裏脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌***用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；步驟6 ：當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；步驟7：然後把腌制好的裏脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；步驟8：調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；步驟9：倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。步驟10 ：質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！