南方氣候溫暖，物產豐富。餃子裏塞滿了三鮮，蝦，蟹黃，海參，魚等等。餃子的包法也有區別。南方“捏”北方“擠”出壹個個精致玲瓏，南方嬌子包裹。把肉餡放進餃子皮後，就要用捏的方法把餃子的兩面封起來。
冬至是中國非常重要的節氣。它是漢族的傳統節日之壹。它起源於漢代，興盛於唐宋，歷經歷代。冬至俗稱“冬節”、“長節”、“子年”。早在2500多年前的春秋時期，中國就已經用土歸觀測太陽，確定了冬至，這是二十四節氣中最早的壹個，時間每年都定。
冬至吃餃子的傳說
冬至是壹個嚴寒的冬季。人們用食物來保暖和治病。經過幾千年的發展，他們逐漸形成了獨特的季節性食品傳統，如餛飩，餃子，湯圓，紅豆粥，狗肉和羊肉。伴隨著冬至飲食習俗，還有許多漢族民間故事。
河南人有冬至吃餃子的習俗，叫“捏凍耳朵”。還有壹個傳說:相傳南陽醫聖張仲景，原是醫官，晚年退休時是壹個下雪的冬天。他看到南陽的村民饑寒交迫，很多人的耳朵都凍爛了。
於是他讓弟子在南陽關東設醫療所。他們在鍋裏煮羊肉、辣椒和壹些祛寒草藥，撈出來切碎。然後他們把它們放下來放在鍋裏煮，做了驅寒矯耳湯給村民們吃。村民服用後，凍壞的耳朵治好了。後來到了冬至，人們就模仿這種“捏凍耳朵”來吃，說是冬至。