中國傳統美食之壹的佛跳墻，是壹道源於福建地區的大眾化菜品，以巨大的鍋燉制，由數十種精選高檔食材構成。壹般的佛跳墻雖然已經非常美味，但在福建莆田地區可以吃到更為正宗的佛跳墻，這裏的佛跳墻鮮美的程度幾乎能讓人大呼過癮。
佛跳墻湯頭，是佛跳墻的精髓所在。頭道佛跳墻湯頭絕對不能用水代替，需要用清汁清蒸出肉的鮮味，再用蟲草和鮑魚，瑤柱鮑魚等海味風幹品泡水制成的海物湯熬制而成。湯中還要加入土雞和南草菇的肉味，讓人食欲大增。
佛跳墻的配料是非常多且雜，以福建微小海味為主，還有魚翅、幹貝、海參、鮑魚、花菇、豆腐、海腸、瑤柱、魚肚、猴頭菇等。菜品中每壹個材料都能夠交織出不同的味道和質感，不同的材料相互搭配，掌握好時間和火候，就能夠熬制出壹個濃郁、鮮美的佛跳墻。
佛跳墻是壹道非常具有多元文化特征的菜品。在烹調過程中，與福建地區的“臭蒜”和南洋地區的東南亞海味相融合，讓這道菜品擁有著獨壹無二的風味。佛跳墻烹調時間長，精選食材、操作嚴謹、烹飪技巧精湛、烹調手法優良、菜品風味獨特，可以說是中華美食文化的壹道珍品，也是中國最好吃的菜品之壹。