羊扣是壹道用羊肉制成的，常見的菜肴。
明朝正統七年（公元1442年）思恩府知府岑瑛將府署從寨城山（今平果縣舊城）遷到喬利（今喬利鄉府駐地）後，騎著騾子到古零土司轄區的琴堂（今古寨瑤族鄉加善村民委駐地）視察。?
當地瑤民制羊扣接待，他贊不絕口，於是賦詩曰：?
“琴堂第壹地，羊扣為美食。待客第壹禮，遙聞唾欲滴。”?
制作方法：帶皮無骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、花生油、芝麻油、豆腐乳、醬、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、酒、姜、蔥、蒜子等適量。將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜水中煮至八成熟，撈出，瀝去水分；旺火燒鍋，下花生油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分；旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、豆腐乳、醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入料酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推勻，加蓋，文火燜至皮撚入味，用疏殼瀝出原汁待用；將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝下、肉朝上，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，讓皮朝上，肉朝下，用原汁、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁或蔥花即成。色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥軟，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。?
（文章摘自《馬山年鑒（2014）》）?