材料
主料：鮮藕250克，精鹽，醬油，食醋，味精，香油，大姜各適量。
做法
1、將鮮藕洗凈，去皮，切成薄片，再用清水洗壹下，沖洗藕眼中的泥。
2、把大姜洗凈，去皮，切成細末。
3、鍋中倒入水，用旺火燒沸，投入藕片汆壹下，迅速撈出，放入涼開水中浸涼後，撈出，控凈水，撒上姜末。
4、將精鹽、醬油、醋、味精、香油倒在壹起，調和成汁，澆在藕片上，調拌均勻，盛入盤中即可。
食材：藕壹小段，白醋，白糖，紅辣椒，辣椒油
操作步驟：
1.蓮藕外面清洗幹凈，削去外皮，藕的兩段也要切掉，接下來，考驗刀工的時候，把藕切成薄薄的片狀，放在清水盆裏泡著，炒鍋裏可以先放入少量清水煮。
2.炒鍋裏的清水燒開後，放入切好的蓮藕片，煮3分鐘，3分鐘後撈出藕片，並把藕片用清水淘洗幹凈，把藕片放在很涼的冰水裏冰上1分鐘，然後撈出來控幹水。
3.在藕片控幹水的這段時間裏，我們可以洗姜和紅辣椒，把姜切成細細的姜泥，新鮮的紅辣椒切成辣椒絲，準備壹個小碗，倒入適量白醋、白糖，把白糖攪拌融化，放入姜泥、辣椒油攪拌均勻，這幾樣調料拌勻之後。準備壹個幹凈的盆，把控幹水的蓮藕片放入，淋入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，最後放入青紅椒絲點綴，可以端盤食用了。
姜拌藕小技巧：
1.姜拌藕時，藕選擇兩頭比較小的藕，這樣的藕口感嫩又脆，壹次買壹段就能調出壹盤新鮮的蓮藕片，買太多藕，藕的水分都揮發掉了，最後變成口感很老的藕了，調菜不好吃，炒菜更加不好吃了。所以要想調出來的蓮藕脆又甜，還是要選好嫩藕，這才是關鍵壹步的，這個方法還是我在買菜的時候，賣菜老板偷著告訴我的，壹般的賣菜老板不告訴的。