引言 : 每次壹到過年有壹種美食就會被大家所提起，那就是臘肉。它可以說是很多人家庭裏壹到過年的時候就會出現了壹道美味佳肴了，吃起來十分的有嚼勁，讓人回味無窮，而且臘肉這種美食還非常的下飯。另外存放的時間也會很久，那麽臘肉到底應該怎麽做呢？
壹、熏臘肉煙熏臘肉是壹道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區壹種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
二、臘肉的制作方法首先將五花肉改刀切成大小均勻的長肉條，切好後，將其塗抹壹層高度白酒，將香料放入石臼中搗碎，備用。將精鹽倒入幹鍋中放入搗碎的香料小火炒出香味，取出備用。炒好的香料鹽，晾至適溫，趁熱均勻的塗抹在處理好的肉條上，將塗抹好鹽的肉條放入容器中，腌制壹星期，期間要多次翻面。將腌制好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。將腌制並晾曬好的肉條放在煙頭上熏制壹天，然後掛在竈頭上依然用柴火煙熏即可。
三、營養價值和功效臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。同時還具有開胃祛寒、消食等功效，老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。另外臘肉的存放時間比較久，可以讓外出打工的人們能吃到家裏的味道。