⒈配方：①面粉300克、②油條膨松劑6克、③鹽4.5克、④水180克。
⒉做法：①油條膨松劑和鹽融化到溫水裏，再陸續倒進面裏，和成面團，放壹小時就醒好了。②搟片切成需要的大小片，兩片疊加，中間筷子按緊，揪住兩頭，放到六成熱油鍋裏炸。③最好是花生油，油條面劑下去後勤翻動，炸到金黃色撈出瀝油。
⒊配方的演變和選擇：
油條是壹道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以來配方無數。過去最通用、使用時間最長的配方，人們都編成順口溜，“壹礬二堿三鹽”，直到現在還有很多農村集市使用著。
前些年的研究指出，明礬含鋁，人吃多了容易患老年癡呆癥。當然這個說法有爭議，譬如治胃病的壹種西藥也含鋁，這種化學性質的鋁分子不會人體內累計引起中毒。人們使用明礬炸油條、做豆腐都千多年了，也沒發現和老年癡呆癥有什麽關系。可是鋁制品多了以後，尤其是前些年大量的炊具使用鋁材料，鋁鍋鋁盆鋁碗，引起了社會的關註。於是，含有鋁分子的明礬算是躺槍，納入食品安全的管制。
油條的特點在於面團高溫油炸時能夠起泡蓬松，跟發面饅頭原理壹樣。明礬就是油條的膨松劑。禁用明礬後，油條配方經歷了爆發式發展，都是圍繞膨松劑的研究和調試。分別可取代的物質有酵母、泡打粉和膨松劑。