眾所周知，我國的飲食文化博大精深，有八大菜系，其中湘菜就占據了壹席之地，可見湘菜的地位是十分高的。永州血鴨就是湘菜中的壹種特色美食，去永州旅遊過的人應該知道當地很多家飯館都在賣這道菜，而且基本上家家戶戶都會做，我去永州兩個同學家玩，結果兩家同學招待我的時候都是點的這道菜，而且去他們家裏吃飯的時候也都有這道菜，可見這道美食在當地是十分受歡迎的。下面我分享壹下這道菜的做法。
1.首先準備鴨子壹只，酸豆角50克，鴨血三大勺，大蒜半頭，生姜壹塊，食鹽三勺，胡椒粉適量，雞精適量，紅辣椒8個，尖椒2個，胡椒粉我推薦用白胡椒粉，黑胡椒粉，不太搭配這道菜，撒壹點白胡椒粉，不僅能夠去腥還能提味兒，另外也可以稍微起到壹點增辣的作用，另外鴨血盡量用新鮮的鴨血買鴨子的時候，可以要求老板把鴨血放到碗裏，然後給妳放到塑料袋裏帶回家用。
2.首先把鴨子剁成塊兒，為了保證這道美食的原汁原味兒就不用焯水了，把大蔥切成小塊兒，生姜切成絲，大蒜可以拍碎，也可以切成小塊兒，把辣椒也都切好，酸豆角用水沖壹下，提前把這些配料都準備好。
3.首先起鍋燒油，油不要太多了，只需要薄薄的壹層就可以了，因為鴨肉本身脂肪含量就比較多，炒壹會兒就能煉出油來，這壹步是為了把鴨肉裏的水分炒出來，等到鍋裏有很多大的氣泡以及血沫的時候，把鴨肉盛出，然後另起鍋燒油，加入蔥姜蒜進行爆香，然後放入鴨肉繼續翻炒，等到鴨肉顏色變深的時候，放入尖椒和紅辣椒繼續翻炒，等到辣椒變形的時候放入鴨血，在翻炒三分鐘左右放入酸豆角以及其他所有配料。