之前有壹王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王屠夫的媳婦覺得可惜，於是當街擺起雜碎湯的小攤，做出來味道特別好。在壹個偶然機會，在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。"毛"是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。
毛血旺重慶江湖菜的鼻祖之壹，又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。"血旺"壹詞指血豆腐，壹般用鴨血，個別有用豬血。口味麻辣鮮香，汁濃味足，開胃下飯促進食欲。
毛血旺
配料：
牛百葉、去皮五花肉、午餐肉、鴨血、豆芽、豆腐皮均若幹；蔥幾根；姜壹塊；蒜壹頭
烹飪步驟：
1.材料備好，牛百葉（喜愛牛肚的可以自己更換），豬肉片要用半肥半瘦。火腿切片，鴨血切大塊，豆腐皮切片，豆芽洗好
2.鍋裏熱油炒香蔥白，姜蒜片
3.放入豬肉片，翻炒出油脂
4.轉小火，把菜推壹邊，放入2大勺郫縣豆瓣醬、辣椒油、壹小勺五香粉、壹小勺花椒粉、壹點點白糖，再兌上壹點生抽，炒勻
5.倒入壹大碗的高湯，沒有的話也可以用濃湯寶之類的調，或者用開水放雞精也行。大火煮開，加入適量的鹽進行調味
6.將除了豆芽以外的配菜都放進去，翻動下，煮大概5-10分鐘
7.放入豆芽煮熟，將菜盛出來，澆上湯
8.熱油炒香花椒粒和幹椒段，然後淋在菜上，也可以省略
烹飪小貼士
1.開始如果沒有熬湯，那就用開水吧，不過口感上稍微差點。
2.大家可以根據自己的口味添加材料。
養生必讀
鴨血：補血、解毒
午餐肉：擴張血管、保護神經系統、維持皮膚和粘膜健康
豆芽：利水、清熱、消暑
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