說起做飯用到的佐料，品種相當豐富，尤其在我們這個飲食文化淵源流長的國家，調料、佐料、香料等等配料，簡直是數不勝數。而且根據地域不同，還有許多特產。近年來隨著國外美食的交流，許多國外的調料和配料也出現在了我們身邊。不過還是不要把話題扯遠，我們也不是專業人士，今天就來說說作為普通百姓家中，最常見也常用的佐料。
口味方面
這類佐料是具有非常明顯的味道特征的，直接來說就是苦辣酸甜鹹等味道。壹般都有對應的佐料。
1、鹹味---鹽，品種有井鹽、海鹽、巖鹽等。此外醬油、生抽、老抽也是以鹹味為主。
2、甜味---糖，紅糖、白糖、蜂蜜等。
3、酸味---醋，白醋、陳醋等。
4、辣味---辣椒。
5、麻味---花椒。
6、鮮味---味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等。
香料方面
香料方面也是非常多，而且香料多有特定的用途，比如去腥、解膩等，其中有些品種還是藥材。有壹定的養生功效。家中建議常備的應該有八角、草果、陳皮、香葉、丁香、豆蔻、孜然、胡椒、小茴香等。如果喜歡做西餐，還應該有羅勒、香草夾、桂皮、檸檬等。
調料方面
這個有點不好分類，就跟大家說壹些常用的：
1、醬料：芝麻醬、乳腐醬、番茄醬、甜面醬、豆瓣醬、沙拉醬、豆豉等。
2、酒類：這個主要是去腥、腌漬的時候會用到。壹般有料酒、白酒、黃酒。西方菜肴會用到紅酒等。
3、鮮食類：姜、蒜、蔥、芫荽、泡姜、泡椒、洋蔥、辣椒等。
4、其他類：咖喱、十三香、五香粉，混合或者綜合性的調料。
關於家庭常用調料的總結
以上已經為大家列舉了基本的壹些調料，也是壹些比較常見也常用的調料，它們都有自己獨特的用法和味道。有了這些，做家常菜也算是綽綽有余了。
有些菜都是必須用相應的調料搭配的。比如蠔油生菜要用蠔油，麻婆豆腐要用豆瓣醬，烤羊肉要用孜然、咖喱雞要用咖喱等等。大家也可以根據自己的使用方式來加以調制，比如糖可以炒焦糖，做糖稀，幹辣椒可以做紅油，小蔥可以做蔥油，蒜可以做蒜蓉辣椒姜等等。總之，要做好菜，就要努力搭配出合適的調料。