在家炒豬肉發現肉都會變柴很可能是肉裏的脂肪造成的。豬肉有些部位會連著壹些膜狀組織，比如小排骨肉和骨頭連接的地方，或者肉裏有壹些均勻分布的脂肪或者細小的肌腱，再或者是肥瘦相間的肉，這樣的豬肉通常口感就不會柴而是比較多汁細膩的口感。而如果這個肉是大塊的，沒有上述組織的瘦肉，通常口感通常較柴，水煮以後顏色通常會偏淺色。特別是在開始做菜的時候，快速的把肉放到熱油裏煸炒熟了，這個時候炒的豬肉肯定是特別的差的，而且是又老又因加起來還幹巴巴的，只有通過壹系列的處理才能把肉炒的嫩和炒的好。
可以考慮在炒肉的時候加入適量的澱粉，把澱粉均勻的與肉片混合，並與佐料壹同進行腌制，那麽這樣炒出來的肉片是又嫩又滑的。另外也可以加入蛋清，可以將雞蛋磕壹個小孔，讓雞蛋清流出，與切好的肉進行均勻地混合腌制壹段時間以後，炒制出來的豬肉也是比較嫩滑的，但是壹定要註意，炒肉的時候要舍得放油，油可以幫助肉迅速的進行炒熟，而且能保持肉的鮮嫩度，吃的肉不會那麽的幹硬。
在制作豬肉類的美食的時候，最好是準備裏脊肉，這是由於裏脊肉沒有任何的筋膜制作出來也會口感更好，可以把裏脊肉切成薄片並且加入適量的佐料進行攪拌均勻，在制作的時候可以加入適量的澱粉，攪拌均勻以後可以鎖住水分，這樣炒制後口感是非常的嫩滑的，而炒制的時候壹定要用熱油下鍋，快速的進行爆炒，爆炒後加入蔬菜壹起制作就可以了，這樣制作出來的炒肉片口感順滑並且人人愛吃，由於炒豬肉是壹道非常常見的菜肴，幾乎每壹個會下廚的人都會進行制作，因此只有掌握對的方法才會讓口感更好。