原料:鴨肉1800克
配件:蝦15g。
調料:姜10克、蔥25克、鹽15克、八角10克、蝦醬50克、白糖15克、花生油200克。
金陵片鴨的特點:
深紅明亮，皮脆肉滑。
金陵鴨片的做法:
1.把繩子套在鴨子的壹只腳上，然後吊在翅膀上，伸直鴨子的脖子，割喉放血，用70℃的熱水浸泡脫毛；
2.在右翅底部開壹個小洞，在小洞內用刀折斷三根肋骨，先挖出食道和氣管，然後在肛門處勾掉尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺，剁掉腳和翅膀的下關節，用壹根直徑約12 mm、長約6.5 cm的竹子支撐在腔內；
3.撐起後，放入沸水鍋中煮至鴨皮變硬，撈出稍微晾幹，用糖水撒滿鴨子全身；
4.用鐵鉤子鉤住下巴，然後用兩根小竹枝展開翅膀，用壹根翅毛折起來，插入肛門，展開肛門，掛在陰涼通風處晾幹；
5.將姜和蔥拍扁，與鹽和八角壹起從翅底部的開口填充到鴨腔中，去除肛門翅毛並用軟木塞塞住；
6.將鴨子放在幹凈的案板上，用長鐵叉從腿內側插入，穿過肩部，將鴨脖纏繞在鐵叉上，最後將叉尖緊緊插入下頜；
7.雙手握住叉柄，使叉尖略微向上傾斜。將鴨頭、鴨頸和鴨尾放在炭爐上烤至淺紅色；
8.中火加熱炒鍋，加入油，燒至五成熱，將蝦片炸至酥脆，倒入濾網瀝幹油，取出放入大盤中；
9.立即使用旺火烤鴨，直到它呈暗紅色並煮熟；
10.立即將剛烤好的鴨子放在案板上，並使用24把菜刀；
11.切成片的鴨片平鋪在蝦片上，快速上桌；
12.同時，上50克千層蛋糕、洋蔥丸和海鮮醬；
13.切掉鴨頭、鴨翅、鴨尾、鴨腿和鴨胸；
14.中火加熱炒鍋，加入油，煮至半熟，加入鴨頭、鴨翅、鴨尾和鴨胸，煎約1分鐘至熟透；
15.瀝幹油後，將其取出並切成塊，放入鴨子形狀並再次食用。
金陵片鴨的制作要點:
1.脫毛時水溫要適宜，過高，鴨皮不易上色，過低，細毛難拔。烤的時候也容易扯出表皮有斑點；
2.撐鴨時，撐條壹端削平，另壹端兩側斜切成叉狀，平端貼著鴨胸，叉端貼著背部；
3.烤的時候不斷翻動，讓鴨子受熱均勻；
4.因為油炸過程，需要準備1000克花生油。