序言：椰子咖喱雞是壹道非常好吃的美食，既有水果又有雞肉，椰子的營養成分也是非常的豐富，椰汁和椰肉更是老少皆宜的壹種水果。這種水果可以增加新陳代謝，還可以提高人體抗病能力，滋潤皮膚等功效。
壹、準備食材椰子咖喱雞不僅是壹道美味的食物，還對人體有很大的好處。我們在制作椰子咖喱雞的時候，先準備好食材，壹塊雞胸肉，壹個洋蔥，大蒜，青椒，番茄醬，椰奶，鹽，咖喱粉，幹辣椒，玉米澱粉，香菜，清水。先把雞肉切成方塊放到碗裏，註意不用切的太小，洋蔥對半切開，青椒切成小塊，把青椒和洋蔥放到攪拌器裏，加入椰奶和適量的番茄醬，然後再加入大蒜，咖喱粉，鹽用攪拌機攪拌均勻，這裏的醬料就制作的差不多了。
二、煮制方法把剛剛切好的雞肉塊倒進鍋裏，然後把汁做好的，醬料和雞肉混合均勻，蓋上鍋蓋燉煮4個小時。水和澱粉放在壹個小碗裏，等待水和澱粉溶解後，再加入咖喱粉攪拌，然後打開鍋蓋把澱粉水倒進鍋裏，再蓋上鍋蓋，燉煮壹個小時左右。再去煮上壹碗香噴噴的大米飯，把煮好的椰汁咖喱雞澆上去，非常的美味可口。椰子咖喱雞還有第2種做法，準備食材雞腿咖喱，椰汁，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，番茄醬，胡椒碎。把雞腿洗幹凈，切成小塊洋蔥和胡蘿蔔，土豆都切成塊備用。
三、不同做法不同味道鍋裏加油燒至5成熱的時候，把雞腿放進去，炒至變色，再加入洋蔥，土豆，胡蘿蔔，翻炒均勻，把椰汁全部倒進去，再加入番茄醬調味，再加入壹杯清水，大火燒開之後轉小火再燜制幾十分鐘左右，等裏面的土豆完全熟了之後，再加入咖喱塊兒和少許的胡椒粉即可。