將蔥切片，姜切片，土豆去皮切滾刀，切彩椒，雞腿切幹凈，燒開壹鍋水，鍋內放涼水，加入少量蔥姜片和3大勺料酒，燒開，撇去浮粉，雞腿變色後撈出。鍋裏放壹大勺花生油，放壹把花椒，兩個八角，10冰糖。糖融化後加入雞腿翻炒上色。加入三湯匙醬油翻炒。加入壹勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。倒壹整罐啤酒大火燒開，然後雞腿加開水。將土豆、蔥和姜加入鍋中。如果是辣的，可以根據自己的口味加點幹辣椒和鹽。轉小火燉15 ~ 20分鐘。燉，揭開鍋蓋，放入彩椒，大火翻炒4~5瓣蒜收汁。
只有將雞塊放入冷水中煮，裏面的血和雜質才能充分去除。雞塊焯水後，壹定要把上面的血泡洗幹凈，不然炒的時候容易粘鍋。調料壹定要小火香，火太大容易炸。雞塊炒幹後，更容易吸收湯汁和味道，菜肴也更鮮美。
雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的作用。雞肉中蛋白質的含量很高，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。祖國醫學也認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。