炒燜子是壹種用地瓜粉熬制的涼粉炒制的美食。
炒燜子是我國東北地區特有的壹種小吃，它以地瓜澱粉為主要原料制成，通常呈墨綠色，流行於丹東、大連地區，本質上就是壹種經過炒制的涼粉，營養非常豐富。
炒燜子是大連和丹東的特色小吃，是小吃攤兒界的霸主。炒燜子原料與煎涼粉類似，都是紅薯涼粉切塊兒下到鍋裏煎，但到了調味這壹步，就兵分兩路了。炒燜子是把煎好的涼粉放進碗裏，之後再加調料去拌。調味兒也很有東北特色：糖、醋、醬油、蒜汁兒、辣椒油等，芝麻醬是必須安排的。壹大碗裹著麻將辣椒，糊糊的沒什麽賣相，但嚼著勁道，調味真香！
炒燜子時的註意事項
1、選擇好材料：炒燜子使用綠色無汙染的新鮮土豆和豆腐幹，這樣做出來的燜子口感更加鮮美。
2、切絲均勻：切燜子絲的時候要註意切的大小均勻，這樣做出來的燜子口感更加均勻。
3、掌握好火候：炒燜子的火候很關鍵，要先用大火煸炒燜子變色，再用小火燜煮燜子熟透，這樣做出來的燜子口感更加酥脆。
4、加入適量的調料：炒燜子的調料要適量，多放壹些蔥姜蒜和辣椒可以提升燜子的香味和口感。
5、註意翻炒：炒燜子的時候要不停的翻炒，這樣做出來的燜子口感更加均勻。