妳好，蛋糕糊越濃稠含液體量越低，烤制時間越短，蛋糕糊流動性越強，液體量越高，烤制時間需要適當延長。
如何判斷成品是否熟透，可以用牙簽插進成品中，而後觀察牙簽上是否黏上蛋糕組織。
細膩柔軟的戚風蛋糕
By 美的廚語
用料
低筋面粉 90g
牛奶 65g
玉米油 50g
冷藏雞蛋 5個（連殼約65g/個）
細砂糖 70g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 15ml
8寸圓形陽極活底模具 1個
做法步驟
1、準備好所有材料。
2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。
5、篩入低筋面粉與玉米澱粉。
6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊狀，註意不要過度攪拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松軟。
7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩面糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。
9、將混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。
10、程序結束後，把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。
轉自 豆果美食