做潮州豬腳飯應該用什麽豬肉？

首先，制作潮州豬腳飯口感好，有壹個關鍵的關節，就是豬腳的挑選。市面上的豬蹄和豬肘壹般都是養豬的。壹般生長期在3個月左右，肉質較差。燉豬蹄來了容易發胖。如何選擇肉質好、生長期長、活動範圍廣、肉質結實的豬肘子？這種肉質好的豬蹄是農戶用全谷物飼養的家豬，壹般生長期長，肉質結實，肉質鮮美。相比之下，那些吃飼料長大的豬通常能堅持3個月。這樣的豬運動量少，脂肪太多，肉質軟而不夠結實。腌起來就爛了，味道很淡！在大多數城市豬肉攤位上，用於餵豬的豬肉較多，但如果能買到肉質結實的黑毛豬或大肥豬，效果會更好。

其次，做潮州豬腳飯，要肥而不膩。壹定要選擇肉質結實的豬肘，盡量不要選擇肉質松散的豬。或者說，很多80後的朋友會覺得小時候吃豬肉和現在吃的肉感覺不壹樣。那時，他們可以吃很多脂肪而不覺得胖，但現在他們已經厭倦了吃兩三塊。許多人將這種感覺歸因於現在食物豐富的事實。事實上，現在豬肉的質量和以前不壹樣。過去，幾乎所有的豬肉都是家豬，都是農民自己飼養的。他們都是吃全谷物長大的，生長期長。許多豬腳經歷了壹年或壹年以上的生長期，家豬的活動場所寬敞，因此它們的健康狀況良好，肉質結實可口，因此當時的人們會覺得吃豬肉不會油膩，有些人壹個人就吃了兩三公斤。隆江豬蹄飯，新鮮豬蹄的挑選是重中之重。盡量選擇農家豬蹄。雖然這種豬很少，但市場上仍有壹些。主要特點是肉質緊實，生長期長。