饢是吐魯番維吾爾族最重要的傳統面條食品之壹。“妳可以壹天不吃飯，但妳不能壹天不吃飯”，這是對食物重要性的最好概括。饢的種類很多，約有50種，主要有肉饢、油饢、片饢、窩窩囊和芝麻饢。“艾克曼饢”是最大的饢，直徑30~40厘米；“托卡西饢”是最小的饢，直徑3-5厘米；“窩圍”在維吾爾語中稱為“格岱饢”，是最厚的饢，厚度為7-10厘米。“片仔癀”四周厚，中間薄，最薄處只有0.3厘米。饢的主要原料是面粉，可以根據不同的口味搭配雞蛋、清油、洋蔥、芝麻、黃油、羊油、鹽、冰糖等。維吾爾饢工藝精湛，酥脆可口，水分少，外幹內脆，久放不壞，易於儲存。壹般打壹個坑可以吃十天半個月。
包肉在維吾爾語中被稱為“塔瓦卡瓦甫”。
方法:
1帶皮羊肋排切成4厘米的塊，放入沸水中燙壹下，撈出洗凈。
2麥芽糖兌壹些水趁熱抹在羊肉表面，放入七成熱的油鍋中，炸至金黃色時倒入漏勺濾油；炒鍋留少許油，將蔥和姜片略炒，加入羊肉和水、草果、桂皮和香葉、黃酒和鹽，燒開後燜煮約1小時，直到肉酥爛，撈起香料、蔥和姜。
3將袋子切成8塊，放在壹個大盤子裏，將羊肉放在袋子上，炒鍋裏留壹點羊肉汁並將其置於火上，加入孜然粉，辣椒粉和洋蔥絲，煮沸後用濕澱粉勾芡，倒入辣油並澆在羊肉表面。