功效：莖葉作蔬菜和調香料，並有健胃消食作用；果實可提芳香油；種子含油約20%；果入藥，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。
鹽須菜，又叫香菜，學名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是壹種有特殊香氣的植物，壹般用作食用。原產歐洲地中海地區，我國西漢時（公元前壹世紀）張騫從西域帶回。
擴展資料
香菜，傘形科芫荽屬壹年生草本植物，傳統中醫認為，香菜性溫、味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》《羅氏會約醫鏡》中有記載。
香菜的別名有很多：香菜的叫法因地域而異，又叫做鹽荽、園荽、香荽、蕪荽、胡荽、香茹、香草、香茸、蜜蜂草等。傳說它的原產地為地中海沿岸，在漢代的時候傳入我國。始載於《嘉祐本草》人們常以其鮮嫩的莖葉作調料蔬菜食用。
我國南北各地均有栽培。種植廣泛，全國各地市場均有銷售，其根白色泛黃，主根較粗大，側根須生不規則。根生葉長10～50厘米不等，葉片似芹菜葉，三回羽狀全裂，裂片圓形，有渦角或回角。莖生葉柄漸短，莖枝長，葉片三至多回羽狀分裂，裂片狹線形。復傘形花序頂生和腋生，花小、白色或粉色。果雙懸。
香菜是餐桌上常見的蔬菜佳品，經常用來調味，妝點美食，即將其洗凈後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餡料食用。香菜雖然貌不驚人很普遍，但是香菜的保健功效和營養價值卻不可小瞧。
分布範圍：
原產歐洲地中海地區，我國西漢時（公元前壹世紀）張騫從西域帶回，現我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。
參考資料：
百度百科-香菜