雞類菜
水煮雞（藥膳雞 淸燉雞） 涼拌雞 熗雞 黃燜雞
魚類菜
燴魚（燴鯉魚） 砂鍋魚 豆豉魚 幹炸魚 撒撇魚
大燉
小膀 東坡肉（五花肉）
甜品類
珍珠 白仔仁 綠豆 八寶飯（白糯米，紫糯米）湯圓
幹菜類
炸雞腿 炸雞翅 炸小雞腿 幹拼（乳扇，腰果豆，鴨胗，泡皮，炸排骨，炸燒肉）
海鮮類
龍蝦（炒龍蝦，蘸龍蝦）炒魷魚 甲魚雞湯
涼拌類
燒肉豌豆粉 燒肉米線(白米線，蕎米線) 大燒綠腌菜
鴨類菜
水煮鴨 烤鴨 手撕鴨 北京烤鴨（面皮鴨）
小炒類
炒白菜（大白菜 瓢兒白）小菜芯
雜燴類
八大碗中最具有特色就屬雜燴了，該菜從有八大碗開始就壹直延續至今。其中所含的配料豐富，口感鮮美。但隨著時間推移和人們對該菜看法又增加許多配料來豐富該菜特色。
其中配料有：豬皮，豬筋，蛋卷，胡蘿蔔，萵筍，火腿，百合，鵪鶉蛋，香菇，肉圓……