直接把豬腳放進川式辣鹵水鍋裏，鹵至剛離骨時撈起來稍晾，剃骨斬成塊並沾到水澱粉後，放在鍋中裏稍炸，再回鍋與青紅辣椒、小米椒、圓蔥、藤椒等壹起炒出香味。臨出鍋時，放壹些酒鬼花生炒勻。這個菜香爆刺激性，非常適合下酒菜。
黃燜雞米飯用材主要材料雞翅4個青椒3個姜6片蔥適當幹蘑菇6朵蒜4瓣輔材八角2個酒釀1勺生抽醬油2炒勺耗油1勺老抽王小勺糖1勺鹽適量作法1.雞脯肉，壹定采用雞肉，肉質地更滑嫩，口感香。2.幹香菇泡發清洗切條，青椒清洗切塊狀。3.京蔥生姜片大蒜切完預留。4.菜鍋熱加點油，下香辛料，大火熱香。5.放進雞肉，添加兩炒勺酒釀，要是沒有就拿米酒。但是酒釀做出來味兒更棒。要炒成雞脯肉掉色，炒幹雞脯肉裏水分。6.添加老抽王、生抽醬油、耗油，適當糖少量鹽。這兒老抽王小勺，生抽醬油2勺，耗油壹勺。7.添加能蓋住雞脯肉壹半的水，放進切成小塊的平菇塊，燒沸後用小火燜。8.大約10分鐘時，添加青椒，轉猛火煸炒。大約1分鐘就可以出鍋了。
青椒培根炒笨雞蛋原材料：培根肉100克，笨雞蛋2個，青杭椒圈、紅尖椒圈各30克，調味品：A料（鹽、雞精各5克，米酒3克，老抽王2克）老幹媽豆豉5克，食用油50克，作法：1、培根肉切成才4公分的段，放進六成熱的食用油中，文火炸至金黃表層發硬，撈起來控油補水。2、笨雞蛋磕入碗內，攪打勻稱。3、鍋內倒入食用油，燒沸五成熱時，放進蛋液，中火炒至生雞蛋凝結成塊，將生雞蛋取下，然後將青杭椒圈、紅尖椒圈、老幹媽豆豉放入鍋中，文火爆鍋至朝天椒約八成熟，放入雞蛋塊和培根，倒進A料走紅炒勻，起鍋裝進容器中就可以。