碗中加入兩勺黃豆醬，兩勺甜面醬，兩勺蠔油，這三勺醬料均為30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加兩勺花雕酒沒有花雕酒用黃酒代替也可以，把它們攪拌均勻即可。用這個醬料炒出的雞肉顏色紅亮誘人，味道醬香濃郁。
接著準備配菜，準備兩個螺絲椒，切成滾刀塊兒，切好放入碗中備用，再切壹些蔥段和大蒜跟辣椒放在壹起。大料用花椒，八角，香葉，桂皮，兩片，白芷和幹辣椒，其中花椒和幹辣椒稍微多放壹點就可以。
雞肉泡好洗凈瀝幹水分。所有食材備好，下面開始烹飪。鍋中多加壹點菜籽油，再加點豬油混合更香。
先下入姜片，姜片可以多炒壹會兒，炒幹水分，再下入所有大料，開小火把大料炒香，炒香後下入雞肉，雞肉下鍋先不要動，先煎壹下，這樣肉質會更加緊實，而且還不出水。
雞肉也不要焯水，生炒才是最好的。把雞肉炒至變黃，再加入我們調制好的秘制醬料，然後開大火翻炒，出醬香味的同時給雞肉上色，然後再加入開水，水的量要壹次性加足。
如果是不到壹年的小公雞，燉煮的時間在20分鐘左右，老雞的話要在半個小時以上。調味加入鹽，雞精，白糖，中火先燉十分鐘，再把雞油放鍋中小火再燉十分鐘，放入辣椒和蒜，蔥，轉成大火再翻炒收濃湯汁，味道好。焦點香油可出鍋。