牛癟湯，黔東南最大的侗族村寨名吃。
牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的壹種食品，不少外地人難以接受。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾幹凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
“牛癟”的制作工序復雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裏未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中壹起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
擴展資料：
分類：
牛癟有湯鍋與幹鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而幹鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。
分布區域：
吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。
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