秦淮八絕是指南京八家小吃館的十六道名點。
魁光閣的五香蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋幹絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油幹絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐澇；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面。
秦淮八絕的由來如下：
1、秦淮八絕的由來是南京夫子廟地區有七家點心店制作的八種小吃，因工藝精細，造型美觀、選料考究、風味獨特而著稱，經專家鑒定南京秦淮區風味小吃研究會於1987年9月正式命名這八套秦淮風味名點小吃為秦淮八絕。
2、秦淮八絕是南京夫子廟秦淮小吃中最為著名的小吃，除了壹家店經營兩種小吃外，每家店都至少經營兩種小吃，多的可經營七八種，因此秦淮八絕實際上包括了十六種小吃。
3、秦淮八絕不僅僅是壹種小吃，更是壹種文化和傳統。這些小吃的制作工藝和選料都非常講究，代表著南京地區的飲食文化和歷史。
4、秦淮八絕的每壹種小吃都有其獨特的口感和特點，如五香蛋酥香鮮嫩，五香豆回味無窮，蟹殼黃燒餅香脆可口，開洋幹絲細嫩鮮美，鴨油酥燒餅外酥裏嫩，麻油幹絲香醇可口，蔥油餅酥脆可口，豆腐澇柔滑細膩。
5、此外，秦淮八絕的每壹種小吃都有著深厚的文化內涵和歷史背景。比如六鳳居的豆腐澇源自於古代的豆漿文化，奇芳閣的鴨油酥燒餅則源自於古代的鴨肉文化，而瞻園面館的薄皮包餃則體現了南京的面食文化。
6、品嘗秦淮八絕不僅僅是在享受美食，更是在領略南京的歷史文化和風土人情。同時，這些小吃也代表著南京人民的智慧和勤勞，是南京地區的重要文化遺產之壹。