三不沾本來確實是河南安陽的特色小吃，但是進了北京可就升為了，起先變成乾隆爺喜歡的禦善養生食材，如今則是是非非非遺文化了，哈哈，今天就跟我們聊壹聊三不沾把！三不沾又稱桂花蛋，流傳是清朝安陽縣令為提升爸爸胃口研發的養生食材，無意中被乾隆品嘗到，此後變成禦膳坊的著名美味。民國時期，到同和居切配的清王朝禦膳坊傳承人袁祥福，憑借不粘盤、不粘匙、不粘牙的三不沾，名震京城，壹舉奠定了同和居穩居八大居之首的江湖地位。
這類菜播這種菜制作方法的原因是，“廣和居”壹位姓拿的主廚碰見了壹位清宮手術名廚，學會了制做“三不粘”技藝，稍稍改善，便在“廣和居”為消費者烹制。這道菜顏色美味，口感細嫩，很受歡迎，曾在我市出名，變成該店的傳統的菜式。“廣和居”破產倒閉後，姓牟的主廚再次來了“問和居”主廚，因此又成了“同和居”傳統名菜。
“三不粘”它顏色之美，質之純，味之香，稱得上妙品，很多國際性好朋友來北京，陸續前去品味。她們說：““三不粘’是世界上最好的美味可口！”日本日本天皇也派人到北京“同和居”選購“三不粘”，飛往東京用餐。原材料：雞蛋黃150克，白砂糖100克，綠豆粉50克，豬板油150克，香油少。制作方法：將雞蛋黃打勻，添加白砂糖、綠豆粉和冷水200克拌勻。二、炒菜鍋氣憤，添加100克豬板油，燒至50%熱，將調準的蛋清粉倒進身體，邊炒邊用鐵句拌和，持續給油壹點，避免黏鍋，持續拌和十分鐘之上，直至雞蛋黃與動物油融為壹體，起鍋擺盤。
特性:金黃，生雞蛋細嫩，美味可口，香甜不膩。重要：①放水後務必混和生雞蛋、白砂糖和綠豆粉。②人鍋炒的情況下，壹定要用文火持續旋轉炒菜鍋，用鐵勻稱炒的情況下拌和，不必黏鍋炒。實際上這類烹制基本原理和以往盛行的分子結構食品類非常類似。全是運用高頻率波動(炒)變化食物的特性(雞蛋黃和綠豆粉翻炒後融為壹體)，產生滑、嫩、香、甜的新口味。僅僅每人必備並不是機械臂，沒真真正正的努力做不上這道菜。