1
郫縣豆瓣切碎，牛油火鍋底料掰成小塊，生姜碎，適量鹵香料洗凈，幹辣椒洗凈備用；
2
厚底湯鍋熱油（可以幹煸出油），放入大蒜翻炒至表皮發黃，放入切碎的西洋菜翻炒至水幹無味，放入火鍋底料煮至出香，放入幹辣椒和花椒，小火慢慢翻炒至香味濃郁，然後加入適量水（沒過牛蛙塊待後煮為宜）；
三
水沸騰後，加入鹵香料、白胡椒粉、醬油和冰糖攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮40分鐘左右；
四
煮鹵汁時打牛蛙:將牛蛙洗凈切碎，用少許鹽、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分鐘左右；
五
準備壹小盆冰水（我用的是礦泉水+冰袋）；
六
小鍋燒開開水，放入牛蛙塊焯水至牛蛙肉熟透（目測腿肉緊實微爆，大概三四分鐘，所以壹定要熟透），瀝幹沖洗掉浮沫，放入冰水中浸泡幾分鐘；
七
泡好的牛蛙瀝幹水分，倒入煮好的鹽水中浸泡4小時左右，然後撈出裝盤撒上香菜上桌註意:腌制牛蛙時要少放鹽，這次放鹽不是為了入味，而是為了去腥增鮮；鹵水先不要放鹽，關火前嘗壹嘗，時間要夠，鹽的量要調整，否則不夠牛蛙泡進去的（牛蛙的鹽味完全靠鹵水泡出來的）。