為什麽要叫八大碗呢？首先這個叫法很吉利，數字很好。其次八大碗是指的八種扣碗菜，壹般都是農村結婚和小孩待客（小孩出生後）的時候才會有的。我這邊吃大桌的時候是先端上6農村辦酒席的底線是不能讓吃酒席的賓客說閑話，這是因為某些人會以辦酒席的名義賺錢，大部分都怕自家的酒席規格辦低了在事後會遭到村民們的議論，認為自己為了賺錢而辦酒席。每年過年前後，就要參加很多農村酒席。今年過年前後參加了七八場農村酒席，都是“四盤五碗”壹***九個菜。前兩年有些人喜歡上12盤或者16盤菜，這兩年開始又回歸和傳承了傳統.
在農村做壩壩宴要提前準備，會動員左鄰右舍和親朋好友來幫忙。單靠壹家人可忙不開，村子裏面的鄉親也都會趕過來幫忙。人多力量大，壩壩宴就是集體的活動，大家各有分工，九大碗是壹種傳統，是在肉類稀少的年代農民慶祝喜事招待親朋的方式。這種方式不僅僅是吃壹頓肉那麽簡單，更是農村社交聚會的壹種形式。吃席時壹般都是先上四個涼菜。然後上四個碗菜。因為這些快，早就備上了。這之後壹般是大件。肉拉，丸子。魚啦。好面的來盤大蝦。之後是炒菜。
八碗四盤的四盤，其實要先上桌面。上菜的順序，是先端上四個菜盤，再往上端八碗。四盤壹般是四個青菜，這只相當於西餐的開胃菜。開始往上端八個碗了，第壹，準備工作：九大碗的大廚，可能是自家人，也可能親戚老表，現在壹般都是請專業流水線團隊。好大廚壹般都俏得很，要提前預約，然後再找幾個紅案、白案來打下手.