吃餃子蘸醋不僅可以給餃子提味、促進消化，還有給餃子增添香氣和色澤等作用，在我國吃餃子蘸醋不僅是壹種飲食習慣，還是壹種文化的沿襲，而且吃餃子是蘸陳醋還是香醋都是有講究的。
提味：醋中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類物質，用餃子蘸著吃可以增添餃子的風味，釀制的醋中含有多種遊離氨基酸，由於各種氨基酸的味道不同，有鮮味、甜味等之分，餃子蘸醋吃還可以讓餃子的味道更加鮮美、柔和。
促進消化：
我國的餃子大多是肉餡的，而且面皮是硬皮死面，食用之後不好消化，而醋中含有醋酸成分，醋酸能刺激唾液的產生，促進唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛並幫助消化。所以用餃子蘸醋食用可以促進消化。
增加香味：
醋中含有醋酸和乙醇，醇與有機酸發生反應而成酯，它是醋裏的主要香氣成分，餃子蘸醋後食用可以讓餃子吃起來更香。
增添色澤：
我國的美食講究色、香、味俱全，餃子成白色，而食醋大多呈醬紅色、棕紅色，蘸了醋的餃子的色澤更加生動，讓人看了就有食欲。
除此之外，包餃子用的面皮是酸性的，醋是堿性食物，吃餃子蘸醋還可以平衡人的酸堿平衡系統。