綠豆苗是寒性食物。吃多了容易損傷胃氣，且含有粗纖維，容易加速腸道蠕動，引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎和消化不良的患者不宜多吃。而同樣的，對於體質較弱的人來說，也不宜多吃綠豆苗，這樣會容易影響我們的身體健康。
市場上銷售的無根綠豆苗大多是用激素和化肥促長的。無根綠豆苗是國家食品衛生管理部門明令禁止銷售和食用的蔬菜之壹。4.正常的綠豆苗略黃，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色是白色的，豆子是藍色的，芽很厚，水分較多，有壹股肥料的味道。另外，在購買綠豆苗時，最好選擇5 ~ 6厘米長的。
綠豆芽性寒，烹飪時應加入少許生姜以中和其寒性。加入少許醋炒綠豆苗不僅可以防止維生素B1的流失，還可以加強減肥，是綠豆苗的經典搭配。