煮粥前將大米在冷水中浸泡半小時，並讓米粒膨脹。這樣做的好處是煮粥省時間，攪拌的時候會往壹個方向轉，煮出來的粥酥脆可口。
2.在鍋裏燒水
煮米飯時，由於米飯內外的溫度不同，會產生壓力，在米飯表面形成許多微小的裂紋。這樣，米粒容易煮熟，澱粉也容易溶解在湯裏。另外，開水不會糊鍋底，比冷水煮粥更省時間。
3、控制溫度
先用大火煮開，再用小火慢燉。如果妳想讓粥變得粘稠，妳必須使大米中的澱粉盡可能多地溶解到湯裏，而要做到這壹點，妳應該加速米粒與鍋壁和水之間的摩擦。因此，妳必須煮米飯以保持粥鍋裏的水沸騰。不要小看火的變化，粥的香味就是從中散發出來的。
4.傳播
這是為了“勾芡”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，開始連續攪拌約10分鐘，直至香脆濃厚。
5、點油
煮粥要不要油？是的，在粥改為文火後約10分鐘加入壹點色拉油，妳會發現不僅成品粥顏色鮮艷，而且入口鮮嫩爽滑。
6.將底料分開烹飪
大多數人在煮粥的時候都習慣把所有的東西都倒進鍋裏，但這家百年粥店卻不這樣。粥底就是粥底，食材就是食材。分開煮，慢燉，最後放壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥清爽不渾濁，煮出來的東西味道都沒有異味。特別是輔料為肉類和海鮮時，粥底應與輔料分開。
7.喝粥吃什麽米比較好？
大米按其粘度分為糯米、粳米和罐頭米。粳米短而厚，口感柔軟，有東北米、珍珠米和水晶米等品種。粳米含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素和微量元素，具有健脾和胃、補中益氣、強筋健骨等功能。它的大米不那麽膨脹和粘稠，粥是最滋補的。
8、煮粥的兩大註意事項
（1），煮粥的整個過程都需要加壹個鍋蓋，這樣不僅可以防止水溶性維生素和壹些營養物質隨蒸汽流失，還可以減少煮粥的時間，使粥變得美味。
（2）如遇溢出，煮粥時可在鍋中加入幾滴植物油或動物油，可避免米粥溢出，成品粥色澤鮮艷，入口鮮滑。