700克；新鮮的蟶子；小米椒20個；1個大蒜頭；生姜5片；美得極其清新；甜米酒；食用油；料酒法新鮮新鮮的蟶子放在淡鹽水中2-3小時，這樣蟶子就可以把沙子吐出來。如果妳著急的話，可以在水裏加幾滴香油，這樣可以加快蟶子吐沙的速度。壹般1-2小時就能吐出來。
當蟶子站著吐沙時，準備好配料。姜、蒜、小米椒剁成小塊。
將蟶子從鹽水中取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，並避免煎鍋。
熱鍋加油，炒菜時油的量需要比平時多壹些。油溫7成熱時，放入姜蒜末和壹半小米椒翻炒，放入幹蟶子翻炒，快速翻炒。
翻炒壹分鐘左右，當蛤蜊殼打開時，倒入壹勺料酒和三勺鮮醬油。醬油本身就含有鹽，所以釋放更多醬油後就不需要加鹽調味了。在加入調味料的過程中，需要不斷翻炒。調料攪拌均勻後，加入另壹半小米椒翻炒。
最後壹步也是我自己的秘方，就是在小米椒翻炒均勻後加入兩到三勺甜米酒，酒糟也可以壹起加入，這樣可以加深蟶子的鮮味，口感更好。滴幾滴香油，繼續翻炒半分鐘左右。嘗嘗味道，然後上桌。
辣炒蟶子
材質為1kg；老幹媽豆瓣醬2勺；料酒1勺；大蒜半頭；生姜1；小蔥2根；1勺醬油蒸魚做法:姜蒜切碎，最好搗碎，小蔥切碎。
兒子在沸水中焯水，直到他的嘴張開了，然後迅速撿起來。
加入少許食用油爆香姜蒜泥，老幹媽略炒。
炒兒子，加入料酒，加入蒸魚和醬油炒
兩分鐘後，將鍋放在盤子上，撒上蔥末。
原蟶子（蟶子）
所用材料的適當數量；少許鹽；用蟶子洗壹點姜絲，垂直放入深碗中並整齊排列。
姜絲
在蟶子上撒壹點鹽，撒上姜絲，不要放水。
蒸鍋水燒開，放入蟶子碗中，大火蒸15分鐘，關火後燜3 ~ 5分鐘。
拿出來！吃吧！又肥又嫩！好吃~
清炒蟶子（好吃到流淚）
材料蟶子1公斤；黃酒兩勺；蔥、姜、蒜；六月鮮豆瓣醬；8-10小米椒的做法鮮嫩十足的蟶子。
小米椒切絲，蔥姜切絲。
油七分熱時，用大火翻炒蛤蜊，加入兩勺黃酒。翻炒至蟶子出水後，撈出蟶子備用。這壹步的主要作用是去腥去水。
再往鍋裏加油。七分熱時，加入蔥、姜、蒜和小米椒，炒香。
加入蟶子，快速翻炒壹分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬，攪拌均勻，加入鹽。
出鍋