壹、佛跳墻佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市的壹道名菜。佛跳墻通常由鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、蘑菇、墨魚、扇貝和鵪鶉蛋制成，軟嫩濃郁，香味濃郁，肉而不膩。
二、荔枝肉荔枝肉是福建福州的壹道特色傳統名菜，而且荔枝肉已經有兩三百年的歷史了。因為原料中有白馬蹄和切成十字刀的豬肉，煮後都像荔枝。荔枝肉具有閩菜的獨特特點，味道酸甜。它是福州的壹道常見菜。
三、福州打魚是福建省福州市的著名小吃。“漁”其實應該叫漁米粉，是原產於莆田的“興化米粉”。很細很細的米粉壹撈就熟，所以俗稱“撈興化”，後簡稱“撈”。佛雲:壹滴水見天下，其理以故鄉釣魚證。
4.雞茸魚唇雞茸魚唇是福建省福州市的傳統名菜。這道菜色澤潔白，魚唇軟糯，膠質豐富，雞排醇香，味道鮮爽。它是高級宴會上的必備菜肴。
5.芋泥芋泥也叫芋泥，是福建省的傳統甜食之壹。這道菜細膩、柔軟、香甜可口。它看起來像壹道涼菜，但吃起來很辣，而且味道獨特。
六、九粥九粥是福建福州特有的名點之壹。這是在第九個節日期間煮的甜粥。主要食材為荸薺、花生、紅棗和桂圓，還可加入蓮子和白果，可與糯米和紅糖混合的白米壹起煮至熟或打成稀飯。
七、鍋貼鍋貼，又稱定邊貼、定邊豎，福建省著名特色，壹般用海蠣餅、蝦酥、芋頭_、油條、炸饃等制作。，當地的早餐。膏白、酥、稀，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。