清炒芋頭粉這個美食對於北方人來說是非常陌生的，其實所謂的芋頭粉，就像我們吃的米粉米線壹樣，只不過它的主要材料是用芋頭做成的，形狀像是我們北方的粉條不過顏色看上去更加的潔白而已。清炒芋頭粉是壹道典型的南方小吃，究竟怎樣炒制才能夠更加美味呢？下面就給大家詳細的介紹壹下。
芋頭粉的選擇想把清炒芋頭粉這個小吃做的好吃，最主要的就是選擇芋頭粉欲善其事，必先利其器好的食材才能夠做出好的菜品。所以在芋頭粉的選擇上面，我們要極其的嚴格壹定要選擇那種比較整齊的芋頭粉，而且在芋頭粉的橫截面數據頭粉發酵的更好。
然後就是在沒有下鍋前芋頭粉的顏色不要過白，純白的芋頭粉壹定是裏面加了壹些添加劑。所以才會形成這種顏色，真正的天然的芋頭粉是帶有微微黃色的，但是下鍋之後就會變得純白，這是選擇芋頭粉時我們必須註重的壹個細節。
配料的選擇雖然說是清炒芋頭粉，但是在炒芋頭粉的時候還是少不了配料的郫縣豆瓣醬是炒芋頭粉的靈魂這是必須要有的，但是在處理豆瓣醬的時候，我們不要直接下鍋而是要把豆瓣醬拿出來。用刀把豆瓣切碎，這樣在吃芋頭粉的時候會有更好的口感。
蔥花，姜絲蒜末這是必備的，然後就是老抽和生抽要***同使用生抽提鮮老抽上色，如果能吃辣的再加壹下小米辣會使芋頭粉的味道更加的麻辣鮮香最為重要的就是要準備壹些肉。現在炒至芋頭粉的過程當中，加入肉餡會使整道菜更加的具有食欲，尤其是在炒制肉餡的時候，壹定要將肉餡炒熟炒出肥油只有這樣才能夠讓芋頭粉與肉餡充分融合。
火候的把握可以說制作出好的清炒芋頭粉，最為重要的壹關就是掌握火候，把芋頭粉煮熟之後冷水過涼，煸炒肉餡，放入蔥花姜絲以及其他配料。最後壹步放入芋頭粉，這個時候壹定要做到不停的攪拌芋頭粉。然後火壹定要旺但是炒的時間不要過長三分鐘之內必須把芋頭粉炒制作完成這樣的清炒芋頭粉，才能夠稱得上是真正的美味。