蛋炒飯是可謂是對剩飯的改造，是剩飯的華麗轉身，再高檔的酒宴也有它的身影，酒足菜飽之後，總要來壹碗蛋炒飯才算結束，蛋炒飯的做法可謂是五花八門，做出壹碗好吃的蛋炒飯可有很大的學問
（壹）
1.先將黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥洗凈，並都切成小丁備用，花瓜最好切尾部沒有子的部分，因為這部分的比較脆，比較適合切丁炒飯，剩米飯用鏟子攪碎，因為剩米飯容易結塊而且比較硬，如果沒有剩米飯也可以用現煮的米飯，不過水要少放點，炒菜最好是那種比較硬不沾的飯；準備好隔夜的剩飯，我是從冰箱裏拿出來的，壹定要隔夜飯噢，如果是新鮮飯炒的話可以放在微波爐裏叮幾分鐘（不要蓋蓋子）也OK的
2.鍋燒熱後倒入少量食用油，當油冒煙時，先將切好的洋蔥倒入鍋內煸炒；
3.待洋蔥炒出香味變軟時，再倒入胡蘿蔔丁跟黃瓜丁，翻炒，放入少量鹽，壹分鐘後出鍋備用；
4.鍋裏再倒入少量油，等油燒熱時，打入雞蛋，不停翻炒，記住這裏壹定要等油燒熱了再打入雞蛋，不然雞蛋會粘鍋；
5.等雞蛋都結塊了，倒入剩米飯，不停的翻炒，火可以開大點，翻炒時不斷用鏟子將結塊的米飯團都拍碎；
6.等米飯跟雞蛋都炒均勻了，倒入炒好的胡蘿蔔黃瓜洋蔥粒，翻炒，放入少量食鹽；
7.等所有食材都炒均勻了，蓋好鍋蓋燜壹分鐘，等聽到鍋裏有滋滋的聲音時關火，米飯就可以出鍋啦！
（二）
剝好洗凈的青豆若幹備用
雞蛋兩枚備用，我是準備的兩人份啦，供參考
最重要的老幹媽風味豆鼓必須備用噢
鍋裏倒油（稍微多壹點兒），倒入打好的雞蛋（打雞蛋的過程中放適量的鹽），把雞蛋炸成金黃色
接著倒入青豆和米飯，大火翻炒均勻
翻炒均勻後放入老幹媽豆鼓，鹽胡椒味精，接著繼續翻炒，我是喜歡吃帶點兒鍋巴的炒飯，所以炒的時間會比平常長壹些，這個可以按照個人喜好調節啦