湖南人吃辣最好吃，壹桌辣宴，還未下箸辣味就已襲來，這時候座中臉上最風輕雲淡的那個總是湖南人，只見他豎起拇指，盛贊壹句“噴香”，余下的人光是看著就已滿頭大汗。就像我們喝水總不會誇“這水解渴”，湖南人對辣早就習以為常，“恰”飯從不提辣不辣，只說香不香，越辣則越香。
湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽、婁底壹帶，長沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜，無辣不歡，臨近吃飯時妳若走到居民區，家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點兒硬骨頭六連的氣勢，迎辣而上。代表辣食為幹鍋野兔。
因此，湖南人食辣，重在壹個“香”字。郴州嘉禾的三味辣椒，椒尖甘甜，椒身極辣，最後落在辣椒屁股上卻有股水果香味。入口時尖上的甜、屁股上的果香，全靠極盡的辣味激發，就像壹把火點燃了香料房，在舌尖激蕩、蔓延開來；雙峰縣的永豐辣醬，以肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主材，早在明代出現，到清時已簡在帝心，獨得聖寵。待到成醬時舀出拌飯，澱粉中的甜味和香味在熱氣裏壹時氤氳，簡單火爆，壹勺足解湘情。
湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽、婁底壹帶，長沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜，無辣不歡，臨近吃飯時妳若走到居民區，家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點兒硬骨頭六連的氣勢，迎辣而上。盡管廣西人也能吃辣(最厲害的是靠近湖南壹帶的侗族地區)，但是壹個廣西的侗族妹妹曾說過，小時候去湖南通道縣另壹個侗族小學演出，吃飯時全體被辣倒。