柳州手切雞晶瑩剔透，香氣四溢，肉質細嫩，脂肪適中，汁水鮮美，不膩不硬，鮮香味濃深入骨髓。與普通雞肉食品相比，手切雞肉更加幹燥溫和，適合不同人群食用。
柳州手切雞的美味培養特色:雞肉品種的選擇，烹飪的程度，以及秘制的紅油和香油都非常重要。雞肉本身的味道很淡，它的香味取決於這種秘密的紅油和香油。
好的紅油不僅要色澤紅亮，而且要辣而不燥，香味濃郁。可以加入粉末、大蒜、香菜、花生、芝麻，甚至薄荷和檸檬。美味的手撕雞肉就做好了。
手切雞肉的制作方法:
主料:雞肉750克，配料:白芝麻25克，香菜25克，調料:味精2克，10克香油，5克鹽，10克白糖和3克冰糖。
將雞肉洗凈，用沸水煮熟，撈出瀝幹水分，撕成條狀放入盤中。
在熱油中炸，取出來，在2湯匙油中炸蔥和姜，當它變成棕色時取出，並加入調味料。
加水，將雞肉煮沸，小火燉20分鐘，取出放涼。
蔥斜切，小米椒也斜切圈，蔥和辣椒撒在雞絲上。
最後將淡醬油、藤椒油、紅油辣椒、少許糖、醋、鹽、味精、芝麻混合在壹起，淋在雞絲上拌勻即可。