俗話說:“世界面食在中國，中國面食在山西。”
山西面食歷史悠久，距今已有兩千年的悠久歷史。以面條為例，它在東漢時期被稱為“煮餅”。魏晉時期被稱為“湯餅”；南北朝稱之為“水引種”；唐朝被稱為“冷陶”。意大利面的名字很有新意，而且因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的許多名字和著名的名字表明山西人對它的重視和喜愛。
山西的面食種類繁多，普通家庭主婦可以用小麥粉、高粱面、豆面、蕎麥面和燕麥面制作幾十種面食，如刀削面、拉面、葛培面、土窩窩和灌腸。到了廚師手裏，更是花樣翻新，光彩奪目，達到了壹面壹面的境界。據調查，按照制作工藝，山西的面食可分為蒸面食、熟面食和熟面食三大類，有280種，其中刀削面聞名中外，被譽為中國五大著名面食之壹。其他如拉面、刀削面、挑魚、撈魚、河釣、貓耳、蒸、煎、烤、炸、燉、燜、炸、爛、糊、攤、拌、蘸、燒等，數不勝數，令人目不暇接。
1.蒸意大利面:
山西的蒸制面食種類繁多，玉米面是過去最常見的主食。晉南晉中地區的小麥產區多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饃、石榴饃、棗饃、麥芽饃和硬面饃。雜糧蒸菜有陜北晉中呂梁的燕麥面烤老頭；忻州五臺有高粱面魚，還有包子、燒賣等。