家常白切肉
主要食材：豬腿肉壹塊（500克）
調味配料：生姜壹塊，香蔥1棵，陳醋半勺，生抽3勺，料酒1勺，適量小米椒與大蒜瓣，白糖適量，蠔油適量，食鹽適量，醬油適量，麻油適量
做法步驟
1.準備材料，生姜切成姜片，香蔥挽成蔥結即可，小米椒切成辣椒圈，大蒜去皮拍碎，裝起備用。
2.煮熟切片，選取瘦肉多肥肉少的豬腿肉，洗凈後整塊放到冷水鍋裏，加入生姜片、料酒、蔥結壹起大火煮開，中途把肉塊翻面煮，時間40分鐘左右。用筷子戳壹下，能戳穿就可以了，撈起來放涼（不放涼不好切），順著肉絲紋路去切，把肉切成厚薄均勻的肉片，裝起備用。
3.調制醬汁，碗裏裝上壹勺大蒜末，辣椒圈，半勺陳醋，壹勺醬油，三勺生抽，半勺蠔油壹勺白糖，壹茶匙食鹽壹起攪拌均勻，滴幾滴芝麻香油，簡單美味的醬汁就好了。
4.吃的時候，把白切肉裝盤裏，夾上壹塊蘸上醬汁就可以食用了。夾壹塊鮮嫩的肉片直接蘸上醬汁，入口鮮美細膩，享受到最原始的肉香味。
白切肉是不是很簡單，只要煮熟切片，蘸醬吃就可以了。但是，白切肉好不好吃，除了調配壹份能刺激自己靈魂的醬汁外，選對食材才是關鍵。
不要選擇太瘦的肉。瘦肉太多吃起來又幹又柴，選三分肥七分瘦的肉最好。肉片的薄厚可以按照自己的喜好來切。順著紋路切，才能切成均勻整齊的肉片，不然會切成很多碎渣，肉片也會被切得亂七八糟。
適合做白切肉的首選是豬前夾肉，就是扇板骨下面的那塊肉，脂肪少，肥瘦適中，做白切肉最棒了！可惜的是產量少。
其次肥瘦相間五花肉，位於肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉夾壹層瘦肉，肉質細嫩，肥而不膩。是大多數人選用的食材。
最後就是瘦多肥少的豬腿肉，就是豬後腿上方，臀尖肉的下方那塊，瘦肉多，纖維較長，紋路清晰，回味悠長。