《水滸傳》中最著名的飲食莫過是武大郎炊餅了，有人認為炊餅已經失傳，有人認為炊餅就是燒餅，還有人認為炊餅就是今天名滿全國的山東煎餅，那麽久聞大名的武大郎炊餅究竟是何種美食呢？
在山東版《水滸》中，炊餅是按燒餅的樣子做的。炊餅是什麽？宋《靖康緗素雜記》中記載的很明白，“凡以面為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。”
後來避諱宋仁宗趙禎的諱，蒸餅才改名叫炊餅。炊餅是蒸出來的，並不高大上，《辭源》上明確說就是今天的饅頭。為什麽要強調是今天的饅頭，在《水滸傳》中，炊餅和饅頭是並存的，鼎鼎大名的就是孫二娘賣的“人肉饅頭”。宋時的饅頭是指今天的包子，宋人筆記上也說"包子即饅頭別名"。
近代的時候，包子饅頭分家了，有餡的叫包子，無餡的叫饅頭。武大郎賣的炊餅就是今天的饅頭，孫二娘賣的饅頭就是今天的包子。炊餅不是燒餅，更不是山東煎餅。這壹點央視版《水滸傳》要比山東版《水滸》做得更專業。
山東人愛吃面食，但蒸饅頭比較費事還需要壹定的技術含量。壹般人家都是去買，回家再蒸壹下，即可食用。所以才滋生了武大專業賣炊餅這個行業。炊餅就是今天的饅頭，都市鄉村壹直都有人在賣，炊餅並沒有失傳。
伴著武大賣炊餅的還有壹個小孩子叫鄆哥，“脆梨，脆梨！”和武大壹起壹落地叫喚著。脆梨的稱呼今天也還有，這類梨子皮薄汁多容易破，很難保存。鄆哥冬天還在賣脆梨很明顯是不可能的，宋朝即便有地窖技術，脆梨也無法保存到冬天。
假如宋時真有個鄆哥，他真的在冬天賣梨，那他賣的只可能是個大皮厚的大黃梨，黃梨易保存，等未熟透時摘下來，陰涼地避光保存，放到冬天損耗不會太大。也許大黃梨在宋時就叫“脆梨”吧，這點還真沒有史料印證。這個坑在山東版《水滸》中被避開了，鄆哥賣的是梨不是脆梨。