傳統粉條在加工過程中加入明礬，即硫酸鋁鉀。過量攝入硫酸鋁鉀會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，引起阿爾茨海默病、膽汁淤積性肝病、骨軟化癥和卵巢萎縮。
根據GB2760-2011，粉條中不允許使用明礬。目前，粉條的加工，特別是知名品牌已經放棄使用明礬，而許多作坊生產的粉條仍然使用明礬。
吃完粉條後，不要再吃油炸的香脆食物，比如油條。因為油炸食品中也含有大量的鋁，加在壹起，鋁的攝入量會大大超過每日允許攝入量。
擴展數據
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條具有良好的風味，它可以吸收各種美味湯的味道，而且粉條本身柔軟光滑，這使它更清爽宜人，涼拌更好。
紅薯粉條中的紅薯含有多種人體所需的營養物質。每500克紅薯可產生約635千卡熱量，其中蛋白質（蛋白質食物）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（含鐵食物）2克和胡蘿蔔素0.5毫克..維生素B1的含量。B2分別比水稻高6倍和3倍。特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸。它的卡路裏含量很低，比普通大米低得多，所以妳不必擔心吃了它會發胖，但妳可以減肥。
百度百科-粉絲（食品名稱）