百草湯是黔桂兩省苗族和侗族等少數民族地區的特色。
百草湯，又名“牛癟湯”，是黔桂兩省苗族和侗族等少數民族地區用於招待貴客的壹道美食。相傳百草湯的由來，是因黔桂地區少數民族多居住於高山，水資源較稀缺，它直接取材於牛胃裏未消化的青草。
有壹次村裏來了貴客由於缺水，無法對牛肉進行烹飪，這時就有村民提議從牛胃裏未消化的食物裏擠出水分來煮牛肉招待貴客。此事壹傳十十傳百，百草湯就這樣在黔桂壹帶盛傳開來，而後經過對材料上的不斷完善和改進，就有了今天的百草湯。
百草湯的制作方法：
在侗家人們制作牛癟之前，首先給牛餵些牛愛吃的中草藥，像首烏，葛根，人參，當歸，蕎麥等和壹些新鮮的鮮草，餵半小時左右即可。接著對牛進行進壹步處理，將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出，放入高溫鍋高溫沸煎三十分鐘左右後取出。
接著用絲瓜多次去渣，去渣幹凈後存放在壹邊備用，然後將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲，切好後放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中，如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半幹即可。