1、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證從宏觀意義上講，餐廳所提供的產品是“服務”，而構成“服務”這壹產品的內容是 包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，
以滿足生理上的需要，以延續生命的存在， 那麽食品中任何對人體有害的因素都是不應該存在的。
2、 餐飲衛生是維護餐飲消費者的利益餐飲消費者到飯店、餐廳進餐時，最關心的問題就是菜品等食品是否衛生安全，這在 前面已有論述。對於餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首先的問題是要以維護餐飲消費者的人身利益為首要。
這就要求餐廳生產銷售的食品衛生幹凈、安全可靠，不會 給就餐者帶來任何不安全因素。
3、餐飲衛生是維護員工的衛生健康如果是在衛生條件欠佳、環境汙染嚴重的場所內加工制作餐飲食品，不僅會對餐飲產 品的衛生形成威脅，同樣也會對食品加工人員的自身帶來不安全的因素，甚至會影響餐廳員? 工的身體健康。
4、 餐飲衛生是保障餐廳的利益如果餐廳加工銷售的菜品等食品含有對人體有害的因素，壹旦給消費者造成傷害時， 餐廳就要承擔壹定的道義責任，甚至法律責任。輕者對受害人進行必要的經濟賠償，重者會受到法律的制裁。
擴展資料：
《關於加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（以下簡稱《通知》），要求各地食藥監管部門要加強餐飲服務環境衛生管理，落實《食品安全法》有關規定，保障人民群眾餐飲消費安全。
《通知》要求，各地食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。人員管理上，要求配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓等。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規範清洗、消毒、保潔流程。
禁止重復使用壹次性餐飲具。自行清洗消毒的餐飲服務提供者要求做到：采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗等。
百度百科-餐飲衛生
人民健康網-總局要求加強餐飲服務環境衛生管理