豬腸碌與粉卷相似，但餡是黃豆芽、炒河粉等做成的，以整張的河粉作皮來包裹。
有人又叫豬腸粉、腸粉（由於現在腸粉用來指另外壹種點心，陽江人已經很少人用“腸粉”來稱呼豬腸碌）。它類似平時吃的粉卷，用米粉皮包著芝麻、豆芽、蝦皮、蛋皮等。吃的時候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調料（如辣醬），味道鹹中帶香，十分可口。
制作方法：
1、原塊沙河粉，切成32開紙大小，備用，邊角的河粉切條。
2、準備幹炒河粉材料。與壹般的炒粉稍有不同的是，豬肉要切成小粒，芽菜（陽江人使用黃豆芽）洗凈備用，蔥切小段，千萬別忘了大蒜，去皮，切成蒜粒。
3、用油適量將肉丁炒至8成熟，加入黃豆芽炒熟，裝盤備用。
4、以余油炒香蔥段和蒜粒，放入河粉條旺火拌炒，倒入牛 肉和豆芽，炒勻即盛出。
5、用炒河粉作餡，用原塊沙河粉作皮，卷成腸狀。
6、用刷子刷上炒過的花生油，灑上炒熟的白芝麻。
7、按各人的喜好，泡上壹點牛腩汁或辣椒醬。
幹炒河粉的配料可按個人喜好，可用蛋炒河粉、鮮蝦仁炒河粉等，但正宗的豬腸碌壹定用黃豆芽和蒜，這樣的豬腸碌內香外滑，芯脆皮軟。