1.排骨在清水中浸泡5分鐘後，沖洗幾次以去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水開後焯水1分鐘。將冷水放入鍋中可以使血水更好地浸出，去除腥味並殺菌。
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水清洗會使肉更結實、更有彈性。
4.燒熱炒鍋，註入植物油。
5、加入冰糖，用小火攪拌，用小火攪拌，炒糖色壹定要用小火，而且很容易用大火炒。用冰糖炒糖色不僅紅亮，而且比白糖還好吃。
6.冰糖溶解後，會彈出小氣泡並變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，這樣可以更好地上色並鎖住排骨的水分。它吃起來細膩、鮮嫩、美味，不像幹柴。
8.加入蔥、八角、香葉、花椒和姜繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨（冷水容易造成肉餡發緊且不易入味），再加入醬油和生抽。
10，大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間攪拌兩下，觀察收汁情況，防止鍋燒糊。
11.當鍋裏剩下1/3的湯時，加入白糖攪拌均勻，然後加入鹽調味。
12，大火收汁，期間不斷攪拌，讓湯汁均勻地裹在排骨表面。
13.完成效果圖。