用料
大蒜 三瓣
鹽 少許
糖 少許
刀豆 500g
雞精 少許
步驟
1 蒜切蒜蓉
2 熱鍋放入蒜蓉爆香
3 放入刀豆炒至斷生
4 加入水淹沒刀豆
5 加入鹽和糖，改中火不斷翻炒熟
6 大火收些汁加入雞精後盛起
刀豆的營養價值及功效
刀豆含有豐富的營養成分如蛋白質，澱粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素，各種維生素，礦物質等等。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益於神經和精神活動，保持活力。
另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助於促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。
刀豆含有豐富的營養元素如維生素，無機鹽，蛋白質，澱粉，灰分，纖維素，可溶性糖，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，具有滋補五臟，抗癌，補充精力等功效。
1、滋補五臟。刀豆含有豐富的維生素，無機鹽等等營養元素，性甘無毒，有潤腸養胃，補腎益脾，止嘔吐止腹瀉的作用，可以滋補五臟。
2、抗癌。近年對刀豆的研究表明，刀豆的嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有抗癌的作用。
3、補充精力。刀豆含有豐富的維生素和無機鹽，吃刀豆可以補充精力，消除疲勞感，維持神經活動。