中國人的味蕾，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極致的體現。縱觀餃子餡有幾十種，但是唯有最家常 的，才是最符合大眾口味的，比如大蔥餡就是其中之壹，煮好的餃子薄皮大餡，蔥香味濃，咬壹口，裏面汁水瞬間充滿口腔，再美美地喝壹碗餃子湯，壹整天都舒服了……
大蔥餡餃子，看似簡單，實則是需要壹丟丟小技巧的。怎樣調餡才會鮮嫩多汁？怎樣和面吃起來更筋道？今天小簡統統告訴您，讓您在家也能做出媲美酒店大廚的餃子，喜歡的寶寶壹起看看吧……
所需食材：豬前腿肉，大蔥，生姜，花椒水，醬油，胡椒粉，鹽，十三香，餃子粉，雞蛋。
做法，1：豬肉剁成肉餡，盡量要自己用刀剁哦，絞肉機絞的口感會差很多哦。
2：攪好的肉餡，加入姜末，醬油，蠔油，鹽，十三香攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
3：大蔥洗凈之後，用刀拍壹下，再切成細壹點的末，倒入肉餡中攪勻，再加入多壹點的蔥油。
4：攪勻之後，低溫冷藏腌制1小時，至完全入味。
5：餃子粉加清水，雞蛋，鹽，和成面團，再蓋保鮮膜醒發30分鐘。
6：醒好的面團，下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：大蔥切的時候，壹定要拍幾下再切成末，這樣能更好地激發出蔥香味。
2：肉餡的腌制，壹定要先調味，再打水，最後加油，這樣肉餡才會更入味，更多汁。
3：和好的面團，壹定要醒發之後再使用，因為松弛後的面團更有筋性。
4：煮的時候，沸水下鍋，在鍋裏加點鹽，防止破皮。
最後總結：不管是包哪種肉餡的餃子，直接調餡是不對的，壹定要多加打水這1步。有人說沒必要打水，小簡告訴妳，打水跟沒打水就是不壹樣，肉餡打進水後再煮好的餃子，吃著更鮮香，而且更入味，酒店大廚都是偷偷用這個方法，您也趕緊試試吧……