盤龍鱔魚
盤龍鱔魚資格的自貢菜。全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌後條條小鱔魚如潭間盤龍壹般，煞是好看。
曾經有吃小鰍魚不吐骨的傳統，其實這個盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，很好吃的壹道菜。！
自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可並瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤-。 自貢毛牛肉
1990年，在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。
自貢毛牛肉
自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經煮、鹵、炒而成。制作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏松發毛，並作最後壹次調味，然後起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發毛，過火則爛碎。
此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，鹹淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質期長，實為旅遊佳品。
自貢紅橘
紅橘原產我國，主產四川、福建。其中以自貢紅橘較為出名。 自貢紅橘產品特點 樹勢強健，樹冠高大，梢直立；果實扁圓形，中等大，單果重100～110克，果皮薄，色澤鮮紅，有光澤，皮易剝，富含桔絡；-肉質細嫩、多汁、化渣，甜酸可口，可溶性固形物11％～13％，糖含量8～10克/100毫升，酸含量1.0～1.1克/100毫升，種子15粒左右；果實11月下旬至12月成熟，果實不耐貯藏是其不足。
幹煸四季豆
肉末茄子
菜系：川菜口味：鹹鮮價格：10-40元特色：茄子入味，肉末鮮香，香氣濃郁。原料：茄子（紫皮，長）300克，九層塔15克，豬肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，澱粉（豌豆）3克，植物油20克。制作方法：1．茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條。2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出。3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。4．最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒
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