中山發展脆肉鯇養殖具有悠久的歷史。早在1973年，中山人便在長江水庫利用水泥池、采取循環水飼養方式，成功培育出了肉質結實爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的壹種鯇魚，後稱脆肉鯇。
20世紀80年代初，東升鎮在中山率先采用池塘試養脆肉鯇，經過20多年摸索、實踐和積累，掌握了壹套成熟的養殖技術，畝產由過去的750公斤提高到1710公斤。
2006年3月，“東升鎮脆肉鯇高產增效技術示範”項目，經廣東省權威機構鑒定，項目總體達到國內同類領先水平。
2007年，中山市首屆脆肉鯇美食節的成功舉辦，既讓具有“中國脆肉鯇之鄉”美譽的東升鎮蓬蓽生輝、蜚聲海內外，更使東升鎮“東裕牌”脆肉鯇成為眾多美食家追逐的熱點。與此同時，極大地促進了東升鎮脆肉鯇養殖產業的蓬勃發展。銷往北京、上海、廣州等中國20多個城市及港澳地區和南美部分國家。在東升鎮僅脆肉鯇養殖產業壹項，就使農民壹年增收超過2億元，脆肉鯇已真正成為東升鎮發展現代農業的拳頭產品和富民支柱產業之壹。
2009年，廣東省中山市東升鎮脆肉鯇養殖面積達10240畝，占全中國的六成以上，廣東省70%，成為中國最大的專業鎮。