芋頭米粉湯既美味，制作又簡單。
配料
芋頭 1個
米粉 1包
瘦肉 少許
蝦米 酌量
香菇 酌量
韭菜 少許
高湯 適量
鹽 適量
味精 少許
做法壹(1)把芋頭切丁，瘦肉與香菇切絲，另外韭菜切末，米粉泡軟備用。
(2)起油鍋，將香菇、蝦米與瘦肉爆香，再放入芋頭丁壹起拌炒，最後加入高湯續煮。
(3)芣頭煮熟後，將米粉加進去繼續燜煮約3分鐘，最後以調味料調味，起鍋前撒上韭菜末即可。
做法二（臺 w做法）
芋頭米粉湯是壹道具有臺 w風味的小吃，如果按我們這邊的叫法，應該算“湯米粉”，但無論米粉還是面條，湯頭是十分重要的，沒有好味湯底的“襯托”，如何有好粉面吃呢？壹個字的位置變換，便有了不同的著重點，我們就來看看如何做壹碗好喝好吃的臺式芋頭米粉湯吧。
美食原料折疊主料
米粉、芋頭200克、瘦肉100克、香菇6朵、紅蔥頭4顆
折疊調味料
芹菜末、蔥粒、香菜、油2湯匙、白胡椒粉1/4湯匙
制作方法1. 將芋頭去皮切成細丁狀；香菇洗凈泡軟後去蒂，切丁；紅蔥頭去衣，洗凈切片；瘦肉洗凈切丁；
2. 煮沸小半鍋水，將米粉放入氽燙兩三分鐘，撈起瀝幹水分；
3. 熱鍋放適量油，待油熱放芋頭丁炸約1分鐘，撈起瀝幹油；
4. 重新熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放紅蔥頭爆成微黃，放香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，倒入高湯煮沸，放氽燙好的米粉和炸好的芋頭丁，加蓋煮5~8分鐘，撒入芹菜末、蔥粒、香菜和胡椒粉調味即可。