1.上第壹道菜時，如果是蔬菜和豆腐主食等廉價菜，請等到主菜上來後再上，然後不能先上配菜或配菜。
2.不易抓的菜要配鋼勺，如海參豆腐、新對蝦、金絲蛹、水煮蛋、小、碎、滑、砂鍋菜等。
3、當魚時（頭向左，尾向右，腹部向客人）
4.向客人咨詢是否有必要用鍋（燉菜的主要食材）分菜。如果有必要，準備壹個湯碗、壹個茶托和壹個勺子。人多在邊桌，操作員少在臺上。
5.手吃的菜應配有壹個帶熱毛巾的洗手杯。洗手杯登場時應配有茶托，並明確介紹其用途。
6.拔絲菜提前準備好水。
上菜時註意1，上菜要快而穩，以保持菜肴的形狀和味道。擺菜時註意冷熱搭配、素食搭配、顏色搭配和價格搭配。
2.上燉菜時，打開蓋子以保持燉菜的原汁原味，這樣燉菜的香氣才能散發在餐桌上。打開蓋子時，將蓋子翻轉並取下，以防止蒸餾水滴落在客人身上。
3.有調味品的菜肴應在上菜前加調味品，或同時上蟹鉗和洗手杯。
4.用泥和荷葉包裹的菜肴應先端給客人觀看，然後拿到操作臺上並在上菜前開封，以保持菜肴的風味和特色。
5.上鐵板燒菜時要註意安全。不要燒傷客人。將油、酒精或香料倒入鐵板時，輕輕靠近熨鬥，以避免飛濺或傷害客人。提醒客人。
6.上整道菜時，註意整道菜的頭部壹側。當瞄準客人桌上有顏色的冷盤時，請註意正面的圖案。當客人桌上有雕刻的盤子時，盤子面對客人。
7.擺放碗碟時，要註意臺面的美觀。不允許把盤子疊放在壹起。經客人同意，可以更換菜肴（大盤換小盤）。
發球位置在陪侍或副主人的右側。發球位置要固定，不能左右。上菜位置不應設置在老人、兒童或行動不便的客人旁邊，也不應從客人頭部經過。上菜時，菜品要搭配好。同壹種類、同壹顏色和同壹容器的菜肴應分開放置。雞鴨魚肉等有頭的菜肴應頭朝自己擺放。如果它們水平放置，它們應該頭朝左、尾朝右。頭部向內的盤子。如果它們是水平放置的，它們的頭應該放在左邊。蘸醬的盤子應該放在盤子的右手邊。上菜時，第二道菜和第壹道菜成壹條直線，第三道菜成三角形，第四道菜成正方形，第五道菜成菱形，第六道菜成梅花形。